『江戸前の流儀』

お取引先のOさんから頂きました

巨匠の技と心 江戸前の流儀/小野 次郎

￥1,470

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江戸前料理とは

ひとえに江戸の海でとれた魚の料理ということで

鮨、うなぎ、てんぷらが

その三大料理にあたりますが

本書は

“江戸前の粋”といわれる

三大料理の巨匠たち

鮨『すきやばし次郎』の小野二郎さん

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うなぎ『野田岩』の金本兼次郎さん

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てんぷら『みかわ』の早乙女哲哉さん

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の生き方や料理に対する考え方

生活、思い出などをご紹介したものです

3人の巨匠が語る言葉を通して

江戸前の真髄や極意に触れることができます

いやあ

読んでいて

思わず生唾ごっくん

無性に食べたくなりますね…

とにかく3人の言葉のことごとくが

う～ん

真理を突いています

説得力がありますね

味への貪欲な探究

お客様をおもてなしする姿勢

江戸前の矜持

巨匠たちの言葉は業種を問わず胸に刺さります

以下、三人の語った言葉から…

小野二郎さん

「鮨で一番大切なのはシャリ」

「舌を怠けさせないためにも日頃からいいものを食べないとダメ」

「一流とは

一般より秀でている人

でもそれは本人が決めるものじゃなくて

人が決めるもの」

金本兼次郎さん

「座っていてはいけない

外に出て変化に気づくことが大切です」

「一流とは

料理の基礎ができていて

それを熟知していること」

早乙女哲哉さん

「粋とはやせ我慢

一生懸命が見えるのは無粋

何気なくやってみせるんです」

「一流とは

当たり前を当たり前にすること」

いやあ

それにしても皆さん

粋ですね

いつか食べてみたいなあ～